plat principal
Gaspacho aux tomates et croutons au pesto vegan
Temps de cuisson8 min
Temps de préparation27 min
PortionsPortions 6
POUR LE GASPACHO:
- 1 paquet de Violife Creamy Original
- 1 kg de tomates, coupées en morceaux
- 1 poivron, coupé en morceaux
- 200 g de pain blanc
- 1 oignon rouge
- 50 ml de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet de feuilles de basilic (réservez-en pour la garniture)
- Sel et poivre
POUR LES CROÛTONS AU PESTO:
- 1 Prosociano Violifet, à râper
- 4 tranches de pain complet au levain, coupées en bâtonnets
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, le poivron, le pain, l'oignon rouge, le vinaigre, l'ail, la moitié de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, à couvert.
- A l'aide d'un mixeur, mixer le gaspacho jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter le Violife Creamy Original et fouetter jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Pendant ce temps, préparer le pesto : dans un mixeur, mélanger les feuilles de basilic avec le reste de l'huile d'olive. Placer l'ensemble dans un petit bol.
- Sur une plaque à pâtisserie placer les fines tranches de pain complet, les arroser de la moitié de l'huile au basilic. Recouvrir de Prosociano Violife râpée et faire cuire au four pendant 8 minutes à 200°C.
- Servir le gaspacho frais avec les croûtons croustillants au pesto et quelques feuilles de basilic, un peu de poivre si vous le souhaitez et un filet d'huile d'olive.
