entrée
Asperges Sauce Hollandaise au Vioblock
Temps de préparation30 min
PortionsPortions 4
- 100 ml d'eau
- 500 g de pommes de terre grenailles, lavées et coupées en deux
- 500 g d'asperges, pelées
POUR LA SAUCE HOLLANDAISE VEGAN :
- 880 g de Violife Vioblock
- 20 g de farine
- 200 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème végétale
- 1 c. à s. de vin blanc vegan
- 2 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 pincée de curcuma
- sel et poivre au goût
- ciboulette pour la garniture
- Persil pour la garniture
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter les grenailles.
- Laisser cuire pendant 12–15 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette y entre facilement, et ajouter les asperges pour les cinq dernières minutes de cuisson. Égoutter et réserver.
- Pour la sauce hollandaise, faire fondre lentement le Vioblock dans une casserole. Incorporer la farine et laisser mijoter quelques minutes pour obtenir un roux.
- Ajouter le bouillon de légumes et la crème végétale. Ajouter ensuite le vin blanc, la moutarde, le jus de citron et une pincée de curcuma et porter à ébullition.
- Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce hollandaise soit bien crémeuse. Saler et poivrer à votre goût, et napper les asperges et les grenailles de la sauce.
- Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés et servir chaud.
