Alledaagse recepten
Gebakken Aubergine met Prosociano
![cooktime]()
Kooktijd45 minuten![preptime]()
Voorbereidingstijd1 uur 35 minuten![Servings]()
Porties6
- 200 g Violife greek white blok verkruimeld
- 200 g Violife Mozzarella-smaak geraspt
- 150 g Violife prosociano, geraspt
- 3 aubergines, in de lengte in plakken van 1 cm dik gesneden
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 3 tl gedroogde oregano
- 200 g paneermeel
- 3 courgettes, in de lengte in dunne plakjes gesneden
- 1 vegan pestosaus
- 650 g cherrytomaatjes
- verse basilicumblaadjes, om te serveren
VOOR DE SAUS:
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 el kappertjes, afgespoeld uitgelekt fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 blik hele tomaten
- 1 kopje water
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg plakjes aubergine, besprenkel met olijfolie en oregano, bedek met nog een bakpapier en bak afgedekt met folie gedurende 45 minuten. Haal het folie eraf en bak nog 15 minuten.
- Om de saus te maken, fruit de ui, knoflook en kappertjes. Voeg na ongeveer 4 minuten de tomatenpuree toe en roer. Voeg vervolgens de tomatenblikjes en het water toe en laat 10 minuten sudderen. Kruid goed en haal van het vuur.
- Besprenkel een ovenvaste ovenschaal met olijfolie. Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem. Bestrooi met plakjes courgette en aubergine, paneermeel en vervolgens de helft van Violife Mozzarella-smaak geraspt, verkruimelde Violife Greek White en geraspte Prosociano. Herhaal met de overige ingrediënten in dezelfde volgorde.
- Dek af met folie en bak afgedekt 45 minuten op 200°C. Bak nu onbedekt gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en mooi gesmolten zijn.
- Verwijder uit de oven en voeg wat pesto en cherrytomaatjes toe en bestrooi met basilicumblaadjes om te serveren.
