Cuisine quotidienne
Enchiladas vegan
Temps de cuisson20 min
Temps de préparation15 min
PortionsPortions 4
POUR LA GARNITURE :
- 200 g de râpé Violife saveur mozzarella
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 oignon coupé en dés
- 1 gousse d'ail émincée
- 200 g de maïs en grains en boîte
- 2 courgettes râpées
- 1 poivron Serrano (ou tout autre de piment) coupé en dés
- 1 oignon rouge coupé en rondelles
- 8 tortillas
POUR SERVIR :
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- sel et poivre au goût
- Dans une poêle, faire chauffer 2 c.à.s d'huile végétale et faire sauter l'oignon, l'ail et le piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite le maïs et les courgettes et remuer pendant 2 minutes supplémentaires.
- Retirer du feu, ajouter la moitié du Râpé Violife saveur Mozzarella et mélanger. Mettre de côté.
- Remplir les tortillas de la garniture courgette-maïs, les plier en deux et les placer côte à côte sur une plaque de cuisson.
- Déposer sur les enchiladas le reste du Râpé Violife saveur Mozzarella et des rondelles d'oignon rouge.
- Les placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Garnir de feuilles de coriandre, de sel et de poivre.
