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Piatto principale

Zuppa di Spinaci e Zucchine

  • cooktimeCooking time25 minuti
  • preptimePrep time5 minuti
  • servingsServings6
Pranzo
Cena
Piatto principale
Antipasto
recipe image Zuppa di Spinaci e Zucchine
PER LA ZUPPA:
  • 1 confezione Violife creamy original
  • 400 g di spinaci freschi
  • 2 zucchine grandi tagliate a cubetti
  • 2 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
  • 1 porro grande tagliato a dadini
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 1 peperoncino verde, privato dei semi e tagliato a dadini
  • 400 g di latte di cocco leggero, in scatola
  • 240 ml di acqua o brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di curry in polvere delicato
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
  • sale e pepe, per condire
  • Foglie di coriandolo e spinaci novelli, per servire
PER LE FETTE DI PANE:
  • 50 g Violife GRAN PROSOCIANO
  • 4 fette di pane a scelta, tagliate a bastoncini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 cucchiaino di rosmarino fresco
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco
  • 1/2 cucchiaino di olio d'oliva
  1. In una ciotola mescolate i grissini con l'olio di cocco, l'aglio, il rosmarino e il timo, mescolando fino a quando non saranno ricoperti.
  2. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio e friggere i grissini, mescolando spesso, fino a doratura. Mettere da parte su una teglia foderata e cospargere con il Prosociano Violife mentre il pane è ancora caldo.
  3. In una pentola capiente aggiunger l'olivo d'oliva, cipolla, le spezie e rosolare fino a doratura. Aggiungere il porro, le patate, le zucchine e il peperoncino e mescolare. Aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per 5 min.
  4. Aggiungere l'acqua o il brodo e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti o finché le patate non saranno morbide. Mescolare gli spinaci fino ad appassire per altri 5 minuti. Usa un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a renderla cremosa. Aggiungere metà del Violife Creamy nella zuppa e mescolare fino a quando non si scioglie e si incorpora.
  5. Servire la zuppa con le fette di pane, una quenelle o un ciuffo di Violife Creamy e foglie di spinacino.

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