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Dessert
Veganer Carrot Cake
![Zubereitungsdauer]()
Zubereitungsdauer45 minuten![Zubereitungsdauer]()
Zubereitungsdauer15 minuten![Portionen]()
Portionen8 Portionen
- 100 g Violife Greek white, zerkrümelt
- 250 g Quinoa
- 10 frische Basilikumblätter, gehackt
- 60 g Rucola
- 100 g Dosen-Kichererbsen, abgetropft
- 100 g gegrillte Paprika, abgetropft und klein geschnitten
- 50 g Kalamata-Oliven ohne Stein, halbiert
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL frischer Thymian, fein geschnitten
- ½ TL Salz
- 120 ml extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30x23cm) einfetten und mit Backpapier auskleiden.
- Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben.
- In einer weiteren mittelgroßen Schüssel Öl, Vioblock, Zimt, Muskatnuss, Orangenabrieb und Staubzucker vermengen.
- In einem großen Messbecher den Orangensaft mit dem Backpulver vorsichtig vermengen und ebenfalls in die Schüssel mit den nassen Zutaten geben und mit einem Schneebesen vermengen.
- Nun die feuchte Mischung in die Schüssel mit Mehl geben und mit ebenfalls mit dem Schneebesen verrühren. Die Rosinen und das Kokosnusspulver hinzufügen und mit einem Spatel unterheben. Die Karotten unterheben und die Mischung in die vorbereitete Form gießen. Mit einem Spatel glatt streichen.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und für 45 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit das cremige Frosting zubereiten, dafür alle Zutaten mit einem Stand- oder Handrührgerät verquirlen, dabei darauf achten, nicht allzu lange zu rühren. Das Frosting im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Kuchen für 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Kuchenform nehmen. Anschließend das Frosting mit einem Spatel auf dem Kuchen auftragen.
- Mit den Walnüssen garnieren und in Quadrate schneiden. Guten Appetit!
