alledaagse recepten
Rode Biet en Avocadosalade
![preptime]()
Prep time10 min![servings]()
Servings2 porties
- 1 pack Violife Greek White, in blokjes
- 2 middelgrote bieten
- 200 g quinoa
- 200 g rucolasla
- 1 avocado, in stukken
- 5 radijsjes, in plakjes
- ½ middelgrote rode ui, fijngehakt
- 5 els sesamzaad
- Peper en zout naar smaak
VOOR DE DRESSING :
- 2 els olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook, zonder schil en fijngehakt
- Sap van een halve citroen
VOOR DE GARNERING :
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 eetlepel verse munt
- Spoel en kook de quinoa volgens de instructies. Kook of stoom de bieten tot je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken. Snijd de rode biet in vieren.
- Meng de rucolablaadjes met de uitgelekte quinoa. Verdeel de rode biet erover samen met de avocado, ui en radijs. Breng op smaak met peper en zout.
- Bestrooi de Violife Greek white cubes met de sesamzaadjes in een kleine kom.
- Meng voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn, de look en het citroensap in een blender tot een gladde massa. Bestrooi de salade met de met sesam omhulde Violife en bestrooi met pompoenpitten en muntblaadjes.
- Giet de dressing over de salade, meng en serveer.
